サクサクとしたタルトが好きな方は多いと思いますが、実はタルト生地には3種類あるのをご存知でしょうか。この記事では3種類あるタルト生地の材料の配分の違いや、タルト生地の使い分け方、美味しいタルトを作る方法について詳しく解説しています。この機会にタルトのことをよく知ることができるように、ぜひ最後まで読み進めていただけると幸いです。
タルト生地の種類と材料とは？
タルト生地には3種類あり、種類によって食感や味わいが異なります。それぞれ使用される材料の配分がどのように違うのかについてご紹介するので、参考にしてみましょう。
パートシュクレ
「パートシュクレ」とは、脂肪分よりも糖分の割合の方が多いタルト生地のことです。砂糖が多く含まれているためしっかりとした甘みが感じられるだけでなく、カリッとしたかための焼き上がりが特徴です。カスタードクリームといった重めのクリームにも負けない存在感があります。
パートサブレ
「パートサブレ」とは、糖分よりも脂肪分の方が多いタルト生地のことです。バターが多く含まれているので、バターの芳醇な香りとサクサクとした軽い歯触りを楽しむことができます。パートサブレはタルト以外にも、型抜き用のクッキーの生地としても人気があります。
パートブリゼ
「パートブリゼ」とは、糖分も脂肪分も水分も少ないパイとタルトの中間のような生地のことです。材料の配合によって異なりますが、サクサクしていながらも口の中でホロホロと崩れていくような独特な食感が人気となっています。
タルト生地の使い分け方とは？
使用される材料の配分によって3種類のタルト生地に分けられることがわかったところで、どのように使い分ければいいのかが気になる方が多いのではないでしょうか。3つのタルト生地の使い分け方についてご紹介するので、参考にしてみてください。
パートシュクレ
カリッとした焼き上がりのパートシュクレは重めのクリームにも負けない存在感があるので、カスタードクリームと合わせるのが向いています。ただし、パートシュクレはタルト生地自体にしっかりとした甘みがあるため、カスタードクリームだけと合わせるとく非常に重く感じてしまいやすいのが難点です。そこで、カスタードクリームとオレンジやイチゴといった酸味のあるフルーツを組み合わせると、全体的なバランスが良く仕上がります。
パートサブレ
バターの芳醇な香りとサクサクとした歯触りが楽しめるパートサブレは割れやすいですが、クリームを入れることでクリームに含まれる水分や油分が行きわたって割れにくくなります。パートサブレは生地自体が甘すぎないので、甘めのクリームを入れても最後まで飽きずに楽しめます。さらにブドウやイチジクといった酸味が少ないフルーツを組み合わせられると格別な美味しさになります。
パートブリゼ
パイとタルトの中間のような食感であるパートブリゼは甘みがほとんど感じられないため、お惣菜タルトにぴったりです。お惣菜タルトとしては「キッシュ」が有名ですが、ハムなどの肉類や季節の野菜を使用したキッシュはサクサクとしたタルト生地としっとりとした中身との対比がクセになる美味しさです。また、甘みがほとんどないことを活かして、濃厚な甘みのチョコレートクリームと組み合わせることもあります。
美味しいタルトを作る方法とは？
お菓子作りが好きな方の中には「せっかくタルトを作ったのに、いまいち美味しくできなかった」という時もあるのではないでしょうか。そんな時には次の2つの方法を参考にしてみましょう。
タルト生地の選び方を考え直す
美味しいタルトを作るためには生地の味や食感といった特徴をよく知り、それに合わせた中身を組み合わせることが非常に大切です。そのため、美味しく感じられない時にはそもそものタルト生地の選び方がふさわしくない可能性があります。再度中身に合わせてタルト生地は何を選べばいいのかを考え直してみましょう。
ケーキ屋のタルトを参考にする
ケーキ屋のタルトを参考にすると、タルト生地と中身の組み合わせ方を学ぶことができます。王道の組み合わせが美味しいのはもちろんのこと、予想外の組み合わせで驚きのハーモニーを奏でるタルトに出会えることもあるので、プロの味を参考にしてみましょう。
まとめ
この記事では、タルト生地の種類と材料や、タルト生地の使い分け方、美味しいタルトを作る方法についてご紹介しました。普段何気なく購入しているタルトにはさまざまな種類があり、それぞれに特徴を持っているということもわかりました。ぜひこの機会に、タルト作りやタルトの食べ歩きをしてみましょう。
東船橋にある「Sugar Shack（シュガーシャック）」は、手作りの洋菓子店です。季節ごとにその時一番美味しいフルーツを使用したタルトやケーキが自慢ですので、ぜひご賞味いただければと思います。焼き菓子や卵・乳製品を使用していないお菓子など、幅広い商品をご用意してお待ちしておりますので、お気軽にご来店くださいませ。
