シェフブログ

  ようやく、ハロウィンの飾り付けをしました。 デパートに出かけると8月中から飾り付けをしていて少し焦りました・・・。 まだ、毎日３０℃以上あるし、なかなか腰を揚げて飾っていなくて。  とりあえず、少…

 夏休み中のスタッフが，旅行先の那須からお土産を送ってくれました。 地ビールに、牧場のベーコンやソーセージ・・・! みんなニッコリ！いや・・・「ニヤリッ!」かな。  こちらは「shozo caffe」…

 今日は、、トップページで紹介している「トマトのジュレ」の事をかいてみようと思います。 透明のトマトの雫を作ってからゼリーにしています。 なのでたまに、「トマトなのに、何で赤くないの?透明なのっ?!」と不思議な…

   今回のフェアの一番人気！「サータアンダギー」。 丸く、花が咲くように揚げるのに初めは苦労しましたが・・・。 若手スタッフはすぐにコツをつかんでうまく揚げていました。 お客様にも、認知度の高いおや…

沖縄スウィーツフェアの準備が始まっています。 この間夏休みで行った石垣島のフルーツ屋さんから、島パインや島バナナが届きました。 島バナナは真っ青！ スウィーツフェアの本番まで、シュガーシャックで追熟して出番待ちです。 &…

沖縄の市場で購入した「シークワァー サー」の加工です。   小さな小さな金柑くらいの大きさの実の中には・・・種もいっぱい！！      半分に切って、一つ一つ種を取り出します。 果…

夏休みを利用して、沖縄に行ってきました。 沖縄は、すっかり梅雨も明けていて快晴！！ 海も。空も、こんなにきれいです。      干潮の時間に、（昼の2時！猛烈な暑さでした・・・。）貝拾いを …

あんずの里の長野から、香りの良いあんずが届きました。 知り合いの八百屋さんがこの時期毎年送ってくれます。 例年、ジャムに加工するのですが、今年はタルトに焼き上げました。   サクッとしたタルト生地にアーモンドク…

今週は、二ノ宮くん（ニノ）のお誕生日だったらしく数件ご予約が入っていました。  お客様が似顔絵をご持参で、それをバースデーケーキに仕上げました。 中には、マロンをサンドした｢栗のショートケーキ」。モンブランのク…

今年も、｢びわ」の季節です。 妻の実家で、お義父さんが育てたびわが届きました。 毎年、高い木から?いでくれるのですが（これも大変な作業みたいです！）、今年のは大きくて味も甘く感じました！！ ありがたく使わせて頂きます。 …