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2010年8月

透明なトマトのジュレ

 今日は、、トップページで紹介している「トマトのジュレ」の事をかいてみようと思います。

透明のトマトの雫を作ってからゼリーにしています。

なのでたまに、「トマトなのに、何で赤くないの?透明なのっ?!」と不思議な顔でたまにお客様にも聞かれます。味と香りはフレッシュなトマトだから、びっくり!!

このゼリーは4月からシャックの仲間になった、新人パティシェが頑張って考案しました!!応援、よろしくお願いします。

 

初めて自分の考案したお菓子がショーケースに並んだ時、お客様が買ってくれたとき、そして「美味しかったよっ!」と行って頂けた時、とっても嬉しかったものです。ちなみにそのケーキは自分の場合は「ティラミス」。

今のシュガーシャックでもほぼ同じレシピで作っている、思い入れのある大切な一品です・・・。

ではでは!その工程を紹介しますね!

まずは。八百屋さんから届いた完熟トマトをフードプロセッサーでピュレにします。

 

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 空気が入って・・・かわいらしいピンク色になりました。

 

 ここから、丁寧に漉してゆきます!!

左のボールは荒い繊維や種などを漉しています。

*まだまだ赤いですね・・・。

右のボールは、ペーパーで赤い色素までしっかりと漉して、トマトの雫を抽出!

「濾過」ってイメージですね。

これに、お砂糖やゼラチンを加えてゼリーにします。

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沖縄スウィーツフェア、無事に終了。

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 今回のフェアの一番人気!「サータアンダギー」。

丸く、花が咲くように揚げるのに初めは苦労しましたが・・・。

若手スタッフはすぐにコツをつかんでうまく揚げていました。

お客様にも、認知度の高いおやつだけあり、多くの方に買っていただきました!

ありがとうございます。

 土、日の二日間限定で登場した

「石垣島のマンゴー夏かき氷」。

もう少し。甘さがあっても良かったかな・・・。

マンゴの一番美味しい種の周りの実をソースにしたてかけました。

 

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 こちらは、三線ライブのスタッフ。

一番手前は沖縄出身の「嘉数君」です。船橋の沖縄料理のお店「かじまや~」サンのスタッフさんですが、今回いろいろとお手伝いをしてくれて大助かりでした。!!

三線のほか、歌がうまいスタッフ、フルート演奏のスタッフ、太鼓のスタッフが、雰囲気つくりと、お客様に喜んでもらう為に、それぞれが得意分野で頑張りました。

*聴いてくださったお客様、一緒に盛りあがって頂いてありがとうございます。

また、騒がしく感じて心地よくお買い物が出来なかったお客様にはお詫び申し上げます。

 店内のスペースでちびっ子に人気だった

ちば★シーサー 絵付け体験」

シーサー大好きなスタッフが粘土に千葉の海の砂を練りこんで作った「シーサー」に自由に色や模様を描きました。

 

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 今回は、5日間行った「沖縄フェアー」の様子をアップしました。

今年がはじめてのイベントで、どうなるか不安でしたが、無事に終了・・・。スタッフみんなで作り上げたイベントでした。

至らない点も沢山あったと思いますが、5日間でリピーターのお客様も沢山いらっしゃって「是非来年も!」と嬉しいお言葉も頂きました。ありがとうございます。

今回のイベントを温かく見守ってくれたお客様と、力を貸してくれた方々に感謝します。